lHablar de la industria del turismo, sin contemplar a la gastronomía como factor de desarrollo es tan impensable como hablar de turismo sin transporte. Por ello no se puede hablar de ambas disciplinas por separado: son dos caras de la misma moneda. Si bien el turismo es más inclusivo, la gastronomía es parte fundamental de los componentes de la oferta de un lugar, tanto para los turistas, como lo es para los visitantes o la población local.
Si bien la gastronomía es uno de los rubros que satisface la necesidad básica y fisiológica del ser humano de alimentarse (comemos por necesidad), hay otra forma mas actualizada de anali-zarla, considerar el comer como un “placer”. De esta manera se convierte en un arte que conserva el instinto de la mejor alimentación, combinán-dola con sabores, olores, y una visión óptima, que invita a todos nuestros sentidos a deleitar-nos con el plato, aun antes de probarlo.
La gastronomía, como cualquier otro servicio turístico, se ha especializado no sólo por ser una carrera profesional, sino porque el comensal, es cada vez más exigente y conoce más de la disciplina. Esto genera un nivel de exigencia superior y demanda un servicio de calidad total.
Una buena experiencia en la comida ayuda en la construcción de la percepción que el individuo tiene del lugar. Si este no cumplió con sus expectativas, por que hubo mal servicio o la comida le cayó mal, éste será un visitante turista de última vez y un vocero de carácter negativo de nuestro lugar. Ahora bien si tuvo acceso a sentarse en un lugar agradable, de trato cordial y degustar una rica comida, la percepción del visi-tante será positiva favoreciendo indirectamente a toda la industria gastronó-mica local.